SEMIFRÍO DE KIWI

El SEMIFRÍO, en este caso de KIWI, es un postre sencillo de elaborar, fresco, rico y agradable al paladar.

Para 5 unidades, necesitaremos:

200 gr de Kiwi

125 gr de azúcar

12,5 gr de gelatina neutra en lámina

375 ml de nata para montar (35% materia grasa)

El procedimiento de elaboración no es complicado:

En primer lugar, pondremos la gelatina a remojo en agua fría. Si queremos asegurar mejor, podemos añadir unos cubitos de hielo al agua. LA GELATINA SIEMPRE SE ABLANDA EN AGUA FRIA.

Mientras, prepararemos un puré con la fruta. Para ello, la pelaremos, la trocearemos y la picaremos bien. Que quede como un puré. Lo pondremos en un recipiente junto con el azúcar y lo calentaremos al fuego suavemente. Hecho, retiraremos del fuego.

Es el momento de añadir al puré la gelatina neutra que habremos reblandecido en agua. Para ello, escurriremos bien la gelatina (que no suelte agua). La mezcla se realizará siempre en caliente. ¡RECUERDA! LA GELATINA SE ABLANDA EN FRÍO Y SE DISUELVE SIEMPRE EN CALIENTE. 

Y por último, montaremos la nata.

Para ello, necesitaremos NATA PARA MONTAR. NO SIRVE LA NATA PARA COCINAR, YA QUE NO TIENE SUFICIENTE MATERIA GRASA Y NO COGERÁ CUERPO. Necesitamos un 35% de M.G. (materia grasa).

También necesitaremos un batidor eléctrico con varilla, que nos ayude en la preparación. Como es poca cantidad, irá rápido. ¡Cuidado!. Cuando la nata forme "pliegues", ya está montada. No insistas mucho más porque si continúas batiendo sólo conseguirás que se separen sus componentes, obtendrás una mantequilla y no conseguirás que se vuelvan a ligar.

Sólo cuando el puré de Kiwi esté frío procederás a mezclarlo con la nata montada. Hazlo con suavidad. NO BATAS LA MEZCLA; SÓLO REMUEVE SUAVEMENTE HASTA QUE SE MEZCLEN LOS INGREDIENTES.

Ya puedes presentar el postre en los recipientes que hayas pensado para ello. Guárdalos en el frigorífico para enfriar. Sólo enfriar; no congelar.

VARIANTES:

La fruta base puede ser otra: fresa, plátano, pera ....

Si utilizas una fruta ácida como la piña tendrás que poner un poco más de gelatina neutra ya que si no la gelatina no cumplirá su función, que es la de estabilizar el postre, darle cuerpo y que se mantenga en pié.

Si vas a presentarlo en vaso, como yo he hecho, puedes poner un poco menos de gelatina ya que no hace falta que se mantenga en pie y esto hará que quede más ligero y cremoso, como una MOUSSE.

Si, por el contrario, vas a presentarlo como TARTA SEMIFRÍA, cumple la fórmula al milímetro, usa un molde (tipo arandela, que puedas forrar en su cara interior) y cuando desmoldes, decora a tu gusto; por ejemplo, con láminas de la fruta que has empleado para el puré. En este caso, recuerda que la fruta natural suele tener líquidos y se pone fea pronto. Así que guarda siempre el postre en frío y no tardes más de un día en compartirlo. La fruta suele empezar pronto a cambiar de aspecto. ¡Recuérdalo!.

TORTITAS

Un buen modo de endulzar el comienzo del día puede ser comer unas sabrosas TORTITAS. También puedes pensar en ellas como postre para una buena comida.

Para elaborar una buena cantidad, necesitaremos:

320 gr de harina

500 ml de leche

2 yemas de huevo

2 claras de huevo

50 ml de mantequilla

15 gr de impulsor

15 gr de azúcar

Punto de sal

El procedimiento no es complicado:

Comenzaremos por separar las yemas y las claras de los huevos, colocándolos en dos recipientes distintos.

A continuación, fundimos la mantequilla, batimos las yemas con parte del azúcar  y mezclamos la leche, las yemas batidas y la mantequilla fundida.

Utilizamos posteriormente el bol donde tenemos las claras para batirlas con el resto del azúcar y montamos las claras. Bate con energía hasta que tomen cuerpo y color blanco. Obtendrás un ligero merengue. Deja reposar.

En otro bol, mezclaremos la harina, la pizca de sal y el impulsor.

El impulsor es una especie de levadura química que permite que el producto a elaborar aumente de volumen (suba) al contacto con el calor. Impulsor puede ser, por ejemplo, los conocidos polvos Royal, que se venden en España.

Ahora mezclamos todos los ingredientes en un mismo recipiente, poco a poco, y con movimientos envolventes (movimientos lentos, circulares, de arriba a abajo) hasta que obtengamos una pasta bien uniforme. No batas, solo remueve. Que no queden grumos.

Por último, es el momento de hacer las TORTITAS en la sartén.

Para ello, pon la sartén al fuego, que se caliente bien. Unta el fondo con un poco de mantequilla, hasta que se funda.

Luego, con un cacito o cuchara grande, coge un poco de la pasta y déjala caer sobre la mantequilla. Cuando veas que ha cuajado, se ha dorado un poco y se despega bien del fondo de la sartén, es el momento de darle la vuelta y cuajar su otra cara. Verás cómo suben de volumen y salen bien esponjosas.

Repite este procedimiento hasta que hayas "liquidado" toda la pasta y tengas una montaña de TORTITAS.

Las puedes presentar con cobertura fundida (chocolate) y nata montada.
También están buenísimas con mermelada de diversos sabores; en este caso, de fresa.

¡Que las disfrutes!

NATILLAS

Vamos a comenzar la jornada alegrándonos la vida y pensando en cómo la vamos a dulcificar con este sencillo postre de NATILLAS, que no nos dejará indiferentes.

Ya sabes que en esto de la repostería, tienes que tener mucho cuidado con las cantidades, que sean las exactas, y con el procedimiento de elaboración, que sea el que tiene que ser. Aquí no hay iniciativa que valga. Déjala para otros aspectos de tu vida.

Para  5 personas, necesitaremos:

1/2 litro de leche

125 gr de azúcar

4 huevos (80 gr) para obtener las yemas

1/2 rama de canela

18 gr de harina de maíz (maicena)

1/2 unidad de limón para su piel

Comenzaremos por reservar, del 1/2 litro de leche, un poquito en una taza.

Mientras, pondremos al fuego y a hervir, controlando que no se queme, etc, la leche junto con el azúcar, la canela en rama y la piel de limón.

A la par, separaremos las claras de las yemas ...



y a continuación, diluiremos la maicena en el poco de leche que habíamos reservado y en otro recipiente más grande, lo mezclaremos con las yemas que habíamos separado. Removemos bien. Remover, no batir.

Ahora es el momento de verter sobre la mezcla anterior, la leche que ha estado hirviendo, de la que antes quitaremos los tropiezos de canela en rama y corteza de limón, que ya han cumplido su función para aromatizar y dar sabor.

Removemos ligeramente y pasamos todo el conjunto, de nuevo, al fuego.

Deberemos ahora cocer la mezcla, a fuego suave, removiendo ligera y continuamente con una varilla por todos los extremos del cazo, hasta que obtengamos el espesor deseado y sin que se pegue o queme la preparación. Se irá espesando poco a poco.

Concluido el proceso, vertemos la preparación sobre los recipientes en los que vayamos a presentar las NATILLAS.

Hay quien les pone por encima una galleta, tipo María, o quien decora con un fino cordón de salsa de chocolate y una teja.

VARIANTE: Si quieres cambiar, de vez en cuando, puedes hacer NATILLAS DE CAFÉ, que están estupendas y son originales. Tan sólo tienes que diluir en la leche, cuando haya hervido, un poco de café soluble. Pon cantidades a poquitos, para ver que la coloración no oscurece demasiado. Es sencillo.

Bien, ya tienes hoy con qué practicar.



Coste de la unidad://0,25.-€// (según mercado, a fecha).



ARROZ CON LECHE

EL ARROZ CON LECHE es un postre riquísimo que conviene preparar en pequeñas raciones y para días en los que la comida previa haya resultado ligera. Evitaremos así que el resultado final sea muy pesado y no  podamos levantarnos de la mesa.

Vamos a preparar raciones para 5 personas, con los siguientes ingredientes:

½ litro de nata para cocinar (la nata de montar es más grasa)

½ litro de leche

150 gr de azúcar

85 gr de arroz

½  unidad de canela en rama (queda más fino el postre y más blanco, aunque también podemos usar la de espolvorear)

½  unidad de piel de limón

Y este será el procedimiento que tengamos que seguir:

1. Juntaremos la leche y la nata en un cazo, añadiremos la canela y la piel de limón, y lo pondremos a hervir al fuego. Moveremos de vez en cuando y vigilaremos para que no se salga, se queme, se pegue…

2. Mientras, en otro cazo, pondremos agua a hervir. Cuando esté hirviendo, echaremos el arroz y lo escaldaremos. 

Esto significa que tendremos el arroz hirviendo 2 minutos, lo suficiente para que suelte su almidón, el agua se quede blanca y espesa, y el arroz se quede suelto y entero. Lo sacaremos del fuego y lo escurriremos bien.

3. Ahora, ese arroz lo incorporamos a la mezcla anterior (leche y nata), que previamente habremos también colado para deshacernos de los restos de canela y piel de limón.

4. Dejamos cocer 25 minutos a medio fuego, y removemos de vez en cuando. Vigilamos.

5. Pasado ese tiempo, incorporamos el azúcar y dejamos cocer otros 2 minutos más. El azúcar no se añade hasta el final.

6. Terminado. Retiramos del fuego y vamos repartiendo en recipientes pequeños, por ración.

Ya puedes tener postre para hoy.

Verás qué sabor y qué delicia al paladar la cremosidad que le aporta la nata.

Coste de la unidad: //0,29.-€// (según mercado, a fecha).

FLAN DE HUEVO AL CARAMELO

Vamos a darle un poco a los dulces, que nunca está de más alegrarse un poquito la vida.

El FLAN DE HUEVO AL CARAMELO es una receta bien sencilla de hacer, rápida y económica.

Como somos pocos, haremos flan individual para 6 personas, y necesitaremos:

- 1/2 litro de leche
- 5 huevos (yema y clara)
- 125 gr de azúcar
- 125 gr de azúcar
- limón

El procedimiento de elaboración será:

1. Realizaremos primero el caramelo, y pondremos al fuego, en un cazo, 125 gr de azúcar y, para darle un poco más de sabor y aroma, los regaremos con un chorrito de limón exprimido. Fuego lento, para no quemar el caramelo. Que se vaya haciendo, y coja un color rubio tostado.

IMPORTANTE: Los ingredientes van juntos. Si añades líquido frío, el azúcar no derretido puede cristalizar.

2. Hecho el caramelo, lo iremos vertiendo sobre cada molde de cada flan.

3. En otro cazo, ponemos la leche a hervir (vigila que no se queme, se salga, se pegue …)

4. Mientras, bate los huevos. Bate suavemente y remueve. Que no salga espuma.

5. Hervida la leche, apaga el fuego, y la viertes sobre los huevos. Remueve ligeramente (visto y no visto).

6. Llena las flaneras, que ya contienen el caramelo.

7. Pon las flaneras sobre una bandeja de horno, un poco profunda. Si no la tienes, en una bandeja profunda que, a su vez, vaya sobre una bandeja de horno. En la bandeja que contiene los flanes, pon agua, a media altura.

8. Introduce la bandeja en el horno, que habrás calentado previamente, y se harán al baño María, a 180º. Más o menos, media hora, un poco más. Para asegurarte, puedes comprobar si están hechos, introduciendo un palillo en el corazón de un flan. Si sale limpio, ya está. (También los puedes poner al fuego al baño María, pero tarda muchísimo y el coste en energía es mayor).

Bueno pues … por este sencillo método, ya tenemos postre: rico, rico, sano y a buen precio.

Coste de la unidad: //0,20.-€// (según mercado, a fecha)