CREMA DE ZANAHORIAS

De elaboración similar a la crema de puerros, que ya hemos visto, esta receta de CREMA DE ZANAHORIAS es riquísima, económica y de una presentación excelente por su colorido, que te hará quedar como un gran cocinero/a.

De textura agradable y ligera, necesitaremos para 5 personas:

Unos 650 gr de zanahoria.

40 gr de zanahoria adicional, para decoración.

Media parte blanca, de un puerro, para dar un toque.

500 gr de patata

125 ml de nata líquida para cocinar

50 gr de mantequilla

Sal, pimienta blanca (no deja rastro visual en la elaboración) y nuez moscada, en c/s.

Comenzaremos por pelar las zanahorias, lavarlas y cortarlas como queramos (bastón, dados, rodaja...). Cuanto más pequeños y finos los cortes, antes se harán.

También cortaremos el puerro que necesitamos, lavaremos bien y picaremos en trocitos pequeños (como cuadraditos).

Pondremos la mantequilla para deshacerse a fuego lento, y añadiremos las zanahorias, que tienen más dureza y tardan más en cocinarse. Remueve de vez en cuando y que vayan sudando.

Pasado un tiempo, añadiremos el puerro picado y que empiece también a sudar.

Ya puedes añadir el agua, sin pasarte. Siempre es mejor quedarse corto/a y añadir. Calcula una proporción lógica para una crema para 5 personas. Condimenta con un poco de sal y pimienta blanca.

Deja tranquila la cocción, removiendo de vez en cuando. Pasados 20 minutos, prueba el guiso y comprueba si la zanahoria va estando tierna. Si va bien, es el momento de añadir la patata que ya habrás pelado, lavado y chascado en trozos. En función de su grosor, tardará entre 10 a 15 minutos en cocerse. En cualquier caso, comprueba siempre las texturas y que los ingredientes estén bien cocidos y tiernos.

Cuando tengas claro que ya está, apaga el fuego, reserva la preparación y espera a que baje la temperatura.

Es el momento de triturar bien la elaboración, asegurándote de que quede suave, ligera y sin tropiezos.

Por último, añade poco a poco la nata líquida, removiendo y ligando bien la crema. Pruébala y "rectifica" de sal y pimienta, añadiendo un poco de nuez moscada al gusto.

CONSEJO: Tal y como te indiqué para la crema de puerros, es preferible añadir la nata líquida poco antes de servir. Es mejor calentar la crema y añadir la nata, antes que calentar el conjunto.

PARA EMPLATAR: La CREMA DE ZANAHORIA resulta más vistosa y presentable si la decoras con una pequeña montaña, con volumen, de ZANAHORIA EN JULIANA.

Para ello, pela, lava y corta en juliana la poca porción de zanahoria cruda que habíamos contemplado en la receta.

Juliana: corte de unos 4 cms de largo por 2-3 mm de ancho

Pon a hervir en un cazo una pequeña cantidad de agua, pero suficiente. Cuando esté hirviendo, “blanquea” la zanahoria; es decir, deja hervir la zanahoria en juliana por espacio de 3 minutos. Pasado ese tiempo, saca la zanahoria con una espumadera y “refréscala” en un pequeño recipiente con agua fría. Verás que sale tierna y con un color muy intenso.

 

Coste de la ración://0,34.-€// (según mercado, a fecha).

PATATAS A LA RIOJANA

Sencilla de elaborar, bastante rápida y económica, que puede presentarse en la comida como plato único, acompañado de una buena ensalada.

Para cocinar esta receta de PATATAS A LA RIOJANA para 5 personas, necesitaremos:

1,5 kg de patatas
1 pimiento rojo o equivalente a 250 gr
1 pimiento verde o equivalente a 250 gr
25 gr de ajo
Chorizo de guisar en c/s = + - 3 ristras
Aceite oliva c/s
Sal c/s

El procedimiento de elaboración será el siguiente:

Comenzaremos por pelar las patatas, lavarlas y chascarlas, y las dejaremos a remojo en agua, en cantidad suficiente para el guiso de 5 personas, pero “sin que naden”. También pelaremos los ajos y los picaremos en láminas.

Así mismo, lavaremos los pimientos por dentro y por fuera, les quitaremos las pepitas y los nervios internos, y los cortaremos en juliana (corte en tiras finas y alargadas, de unos 4 cm de largo y el grosor el más fino posible, de 2 a 3 mm).

En la olla que vayamos a utilizar para la preparación, pondremos un poquito de aceite y rehogaremos el chorizo.

A continuación, añadiremos los pimientos y el ajo. Fuego semi-vivo, removiendo continuamente y sin que se quemen los ingredientes.

Cuando veamos que los pimientos se ponen tiernos, añadiremos las patatas así como el agua donde permanecían a remojo.

Coceremos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Finalizado el guiso, añadiremos sal, al gusto, y emplataremos cortando el chorizo en laminas gruesas.

 

Coste plato por persona: //0,78.-€// (según mercado, a fecha).

SEMIFRÍO DE KIWI

El SEMIFRÍO, en este caso de KIWI, es un postre sencillo de elaborar, fresco, rico y agradable al paladar.

Para 5 unidades, necesitaremos:

200 gr de Kiwi

125 gr de azúcar

12,5 gr de gelatina neutra en lámina

375 ml de nata para montar (35% materia grasa)

El procedimiento de elaboración no es complicado:

En primer lugar, pondremos la gelatina a remojo en agua fría. Si queremos asegurar mejor, podemos añadir unos cubitos de hielo al agua. LA GELATINA SIEMPRE SE ABLANDA EN AGUA FRIA.

Mientras, prepararemos un puré con la fruta. Para ello, la pelaremos, la trocearemos y la picaremos bien. Que quede como un puré. Lo pondremos en un recipiente junto con el azúcar y lo calentaremos al fuego suavemente. Hecho, retiraremos del fuego.

Es el momento de añadir al puré la gelatina neutra que habremos reblandecido en agua. Para ello, escurriremos bien la gelatina (que no suelte agua). La mezcla se realizará siempre en caliente. ¡RECUERDA! LA GELATINA SE ABLANDA EN FRÍO Y SE DISUELVE SIEMPRE EN CALIENTE. 

Y por último, montaremos la nata.

Para ello, necesitaremos NATA PARA MONTAR. NO SIRVE LA NATA PARA COCINAR, YA QUE NO TIENE SUFICIENTE MATERIA GRASA Y NO COGERÁ CUERPO. Necesitamos un 35% de M.G. (materia grasa).

También necesitaremos un batidor eléctrico con varilla, que nos ayude en la preparación. Como es poca cantidad, irá rápido. ¡Cuidado!. Cuando la nata forme "pliegues", ya está montada. No insistas mucho más porque si continúas batiendo sólo conseguirás que se separen sus componentes, obtendrás una mantequilla y no conseguirás que se vuelvan a ligar.

Sólo cuando el puré de Kiwi esté frío procederás a mezclarlo con la nata montada. Hazlo con suavidad. NO BATAS LA MEZCLA; SÓLO REMUEVE SUAVEMENTE HASTA QUE SE MEZCLEN LOS INGREDIENTES.

Ya puedes presentar el postre en los recipientes que hayas pensado para ello. Guárdalos en el frigorífico para enfriar. Sólo enfriar; no congelar.

VARIANTES:

La fruta base puede ser otra: fresa, plátano, pera ....

Si utilizas una fruta ácida como la piña tendrás que poner un poco más de gelatina neutra ya que si no la gelatina no cumplirá su función, que es la de estabilizar el postre, darle cuerpo y que se mantenga en pié.

Si vas a presentarlo en vaso, como yo he hecho, puedes poner un poco menos de gelatina ya que no hace falta que se mantenga en pie y esto hará que quede más ligero y cremoso, como una MOUSSE.

Si, por el contrario, vas a presentarlo como TARTA SEMIFRÍA, cumple la fórmula al milímetro, usa un molde (tipo arandela, que puedas forrar en su cara interior) y cuando desmoldes, decora a tu gusto; por ejemplo, con láminas de la fruta que has empleado para el puré. En este caso, recuerda que la fruta natural suele tener líquidos y se pone fea pronto. Así que guarda siempre el postre en frío y no tardes más de un día en compartirlo. La fruta suele empezar pronto a cambiar de aspecto. ¡Recuérdalo!.

TORTITAS

Un buen modo de endulzar el comienzo del día puede ser comer unas sabrosas TORTITAS. También puedes pensar en ellas como postre para una buena comida.

Para elaborar una buena cantidad, necesitaremos:

320 gr de harina

500 ml de leche

2 yemas de huevo

2 claras de huevo

50 ml de mantequilla

15 gr de impulsor

15 gr de azúcar

Punto de sal

El procedimiento no es complicado:

Comenzaremos por separar las yemas y las claras de los huevos, colocándolos en dos recipientes distintos.

A continuación, fundimos la mantequilla, batimos las yemas con parte del azúcar  y mezclamos la leche, las yemas batidas y la mantequilla fundida.

Utilizamos posteriormente el bol donde tenemos las claras para batirlas con el resto del azúcar y montamos las claras. Bate con energía hasta que tomen cuerpo y color blanco. Obtendrás un ligero merengue. Deja reposar.

En otro bol, mezclaremos la harina, la pizca de sal y el impulsor.

El impulsor es una especie de levadura química que permite que el producto a elaborar aumente de volumen (suba) al contacto con el calor. Impulsor puede ser, por ejemplo, los conocidos polvos Royal, que se venden en España.

Ahora mezclamos todos los ingredientes en un mismo recipiente, poco a poco, y con movimientos envolventes (movimientos lentos, circulares, de arriba a abajo) hasta que obtengamos una pasta bien uniforme. No batas, solo remueve. Que no queden grumos.

Por último, es el momento de hacer las TORTITAS en la sartén.

Para ello, pon la sartén al fuego, que se caliente bien. Unta el fondo con un poco de mantequilla, hasta que se funda.

Luego, con un cacito o cuchara grande, coge un poco de la pasta y déjala caer sobre la mantequilla. Cuando veas que ha cuajado, se ha dorado un poco y se despega bien del fondo de la sartén, es el momento de darle la vuelta y cuajar su otra cara. Verás cómo suben de volumen y salen bien esponjosas.

Repite este procedimiento hasta que hayas "liquidado" toda la pasta y tengas una montaña de TORTITAS.

Las puedes presentar con cobertura fundida (chocolate) y nata montada.
También están buenísimas con mermelada de diversos sabores; en este caso, de fresa.

¡Que las disfrutes!

HAMBURGUESAS

Siempre buenas, siempre socorridas (en panecillos, platos combinados, bocadillos…),fáciles de hacer y bien económicas.

Aprendemos hoy a hacer HAMBURGUESAS.

Para obtener 7/8 unidades de entre 90 y 100 gr de peso, necesitaremos:

500 gr de carne picada (de ternera, cerdo, mixta - de ambas - , ave…)
1 cebolla pequeña
1 huevo
2 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de aceite
Pimienta
Sal

Para hacerlas, el procedimiento será el siguiente…

En un bol o recipiente adecuado para hacer la mezcla, pondremos la cebolla, que previamente habremos pelado y picado finamente.

Añadiremos luego la carne picada, que sazonaremos con sal y pimienta, al gusto. Incorporaremos el huevo batido y añadiremos las 2 cucharadas de pan rallado.

Ahora, mezclaremos bien todos los ingredientes, que gracias al pan rallado se transformarán en una masa ligada (unida) y compacta.

Es el momento de repartir la mezcla en las unidades deseadas, según peso y tamaño. A mí no me gustan demasiado grandes, y suelo hacerlas de unos 90 gr.

Cogemos porciones de la mezcla, las boleamos dándoles formas de pelotita y las aplastamos dejándolas con un cierto grosor y con forma redonda.

Terminado el proceso, podemos guardarlas en el frigorífico hasta que vayamos a hacerlas o congelarlas para mejor ocasión.

Si queremos probarlas ya, las haremos a la plancha o en sartén a la plancha, para lo que calentaremos bien la plancha o sartén y rociaremos cada unidad de hamburguesa con un poco del aceite (el aceite siempre sobre la pieza). Doraremos cada cara unos 4 minutos, en función de su grosor.

Y ya está. Puedes comerlas y presentarlas como más te gusten.

La cebolla, bien pochadita, siempre es una buena guarnición; igual que las siempre socorridas patatas fritas.

VARIANTE: A mí me gusta poner un poco de perejil a la mezcla de la carne picada. Le da un toque agradable y sabroso. Hay quien, también, le añade un poco de ajo bien picadito.

 

Coste por unidad: entre //0,43.-€// y //0,49.-€// (según mercado, a fecha)

COLIFLOR CON GUARNICIÓN

La COLIFLOR, tan amada por muchos como denostada por otros tantos. A mí, personalmente, me encanta.

Vamos con una receta sin mucha complicación en su preparación.

Para 3/4 personas, necesitaremos:

Una buena coliflor, sobre 1,3 kg de peso. Poco más de 400 gr de patata.

Poco más de 300 gr de zanahoria. Dientes de ajo, unos 20 gr. Aceite de oliva, vinagre y sal, al gusto y en c/s (cantidad suficiente).

El procedimiento de elaboración será el siguiente:

Comenzaremos por pelar la zanahoria, limpiarla y trocearla en dos mitades.

Pondremos agua, en c/s, en una olla y añadiremos un puñado de sal. Cuando empiece a calentar, incorporaremos la zanahoria, que tiene más dureza.

Mientras, trocearemos el ramillete de coliflor y limpiaremos.

Pelamos y troceamos el ajo. Pasados unos minutos de hervor de las zanahorias, incorporaremos la coliflor y el ajo, regando la cocción con un chorrito de aceite de oliva. Dejaremos cocer la elaboración al vapor e iremos controlando.

A falta de 15 minutos, más o menos, para terminar la preparación, incorporaremos la patata; entera, si no es muy grande o partida en dos, si el tamaño es mayor.

En el momento de emplatar, presentaremos la elaboración sin nada de caldo, y regaremos con un chorrito de aceite de oliva en crudo, rectificaremos de sal y añadiremos un poco de vinagre, si es del gusto del comensal.

Acabas de resolver qué hacer hoy como primer plato.

Coste por persona (3-4 pax): //0,75.-€ a 1.-€// (según mercado, a fecha)

VARIANTE: Puedes hacer la misma receta con BRÓCOLI, como elemento principal del plato. También, mitad y mitad; PARTE COLIFLOR, PARTE BRÓCOLI. Estará muy bueno y la presentación en la mesa resultará más colorida con el blanco de la patata y la coliflor, el verde del brócoli y el naranja intenso de la zanahoria.

NATILLAS

Vamos a comenzar la jornada alegrándonos la vida y pensando en cómo la vamos a dulcificar con este sencillo postre de NATILLAS, que no nos dejará indiferentes.

Ya sabes que en esto de la repostería, tienes que tener mucho cuidado con las cantidades, que sean las exactas, y con el procedimiento de elaboración, que sea el que tiene que ser. Aquí no hay iniciativa que valga. Déjala para otros aspectos de tu vida.

Para  5 personas, necesitaremos:

1/2 litro de leche

125 gr de azúcar

4 huevos (80 gr) para obtener las yemas

1/2 rama de canela

18 gr de harina de maíz (maicena)

1/2 unidad de limón para su piel

Comenzaremos por reservar, del 1/2 litro de leche, un poquito en una taza.

Mientras, pondremos al fuego y a hervir, controlando que no se queme, etc, la leche junto con el azúcar, la canela en rama y la piel de limón.

A la par, separaremos las claras de las yemas ...



y a continuación, diluiremos la maicena en el poco de leche que habíamos reservado y en otro recipiente más grande, lo mezclaremos con las yemas que habíamos separado. Removemos bien. Remover, no batir.

Ahora es el momento de verter sobre la mezcla anterior, la leche que ha estado hirviendo, de la que antes quitaremos los tropiezos de canela en rama y corteza de limón, que ya han cumplido su función para aromatizar y dar sabor.

Removemos ligeramente y pasamos todo el conjunto, de nuevo, al fuego.

Deberemos ahora cocer la mezcla, a fuego suave, removiendo ligera y continuamente con una varilla por todos los extremos del cazo, hasta que obtengamos el espesor deseado y sin que se pegue o queme la preparación. Se irá espesando poco a poco.

Concluido el proceso, vertemos la preparación sobre los recipientes en los que vayamos a presentar las NATILLAS.

Hay quien les pone por encima una galleta, tipo María, o quien decora con un fino cordón de salsa de chocolate y una teja.

VARIANTE: Si quieres cambiar, de vez en cuando, puedes hacer NATILLAS DE CAFÉ, que están estupendas y son originales. Tan sólo tienes que diluir en la leche, cuando haya hervido, un poco de café soluble. Pon cantidades a poquitos, para ver que la coloración no oscurece demasiado. Es sencillo.

Bien, ya tienes hoy con qué practicar.



Coste de la unidad://0,25.-€// (según mercado, a fecha).