ADOBO

El ADOBO es un aliño con apariencia de caldo o salsa que antiguamente se empleaba como conservante además de como condimiento.

En la actualidad, con la generalización de las cámaras frigoríficas, el ADOBO tiene la misión de aromatizar la materia prima, principalmente.

Los alimentos a conservar o aromatizar con ADOBO son siempre CRUDOS: carnes, aves, pescados y otras materias primas. Una vez bañados con el ABODO se conservarán en frío dentro del frigorífico y NO MÁS DE 48 HORAS.

Los ABOBOS pueden ser de dos tipos, líquidos o secos. La diferencia entre ambos está en que en los primeros, como se indica, se emplean líquidos, tales como: vinagre, zumo de limón, licores o vinos.

Dependiendo del producto a ADOBAR pueden variar los ingredientes que componen el ADOBO pero, en líneas generales, son: ACEITE, VINAGRE (o LIMÓN o VINO o LICOR), AJO PICADO, SAL, PIMENTÓN (que tiene propiedades antibacterianas), y hierbas aromáticas y especias (orégano, perejil, tomillo, comino, etc.).

Las cantidades a emplear dependerán de la intensidad del aroma que se le quiera dar a la materia prima a adobar.

Normalmente, para adobar carnes, se emplean como líquidos tanto el vinagre como los licores y el vino.

 

 

En pescados, el vinagre es el líquido más habitual.