RAGÚ DE TERNERA

Te presento una receta exquisita, sin más complicaciones que ponerle mucho amor en la elaboración.

Eso sí, fundamental para este RAGÚ DE TERNERA será que el corte de la carne esté bien hecho; asegúrate de que tu carnicero de siempre lo entiende y lo sabe hacer. Una carne cortada en la dirección errónea puede traducirse en que quede más dura que la suela de un zapato, por más tiempo que la tengas al fuego.

Dicho esto, para seis/siete personas necesitaremos:

Sobre 1,2 kg de ternera para guisar (morcillo, falda, jarrete…)

Sobre 300 gr cebolla

150 gr de puerro (su parte blanca)

3 dientes de ajos picados

1 cacillo de salsa de tomate

½ litro de vino tinto

Bouquet aromático

Fondo blanco de ave c/s

Aceite de oliva c/s

Sal y pimienta c/s
Harina c/s

El procedimiento no es complicado…

Comenzaremos por preparar la ternera, cortada en dados, con sal y pimienta, y pasada por harina.

En la olla que vayamos a emplear, pondremos aceite de oliva, que cubra el fondo como una película, y la carne que vamos a dorar. Así la dejaremos sellada y evitaremos que se deshaga. Vigila el fuego, que no esté demasiado vivo. Retiraremos la carne y reservaremos.

Ahora, en el mismo aceite, sofreímos el ajo, la cebolla, y el puerro, bien picaditos, y añadimos el bouquet.

Cuando estén sofritos, añadiremos nuevamente la carne, sumaremos el vino tinto, dejaremos que éste se reduzca un poco con la cocción, y pondremos un poco de salsa de tomate.

Cubrimos entonces el guiso con el fondo blanco, sin pasarnos de cantidad. Que no parezca que el guiso está nadando.

Dejamos cocer a fuego lento y con tapa, un poco entre abierta, vigilando y removiendo de vez en cuando.

La salsa se irá reduciendo y engordando y la carne quedará tierna sin deshacerse. Lo tendremos listo en un par de horas, como mucho.

Para concluir, rectificaremos de sal y pimienta, si fuera necesario, así como el espesor de la salsa, en caso de que, en su momento, hubiéramos puesto más líquido del deseable y éste no hubiera reducido bastante.

Para engordar la salsa, ya sabes que puedes usar un poco de harina disuelta previamente con un poquito de agua fría.

A la hora de presentar, puedes servir las raciones tal cual o entretenerte con la guarnición que más te guste. Las verduras siempre encajan.

Coste de la ración: entre //1,37.-€// y //1,60.-€// (según volumen ración por persona y precios mercado, a fecha).

VARIANTE:

Puedes usar la misma receta para guisar cerdo, pollo o conejo.

En estos casos, necesitarás menos tiempo; si no, la carne te quedará seca.

Siempre prueba tus elaboraciones, y retira cuando el guiso ya esté hecho y tierno.