La CHALOTA, CHALOTE o ESCALONIA, entre otras de sus denominaciones
conocidas, es una pequeña cebolla, originaria de Asia Central, que, sin
embargo, a diferencia de su hermana mayor, cuenta con dientes en su interior, a
semejanza de los ajos.
Suele emplearse en crudo para
ensaladas, aliñadas con una deliciosa vinagreta, por ejemplo; cocinadas, en guisos.
Su uso en la alta cocina se deja notar como ingrediente de salsas para carnes y
pescados. Son deliciosas si las preparamos confitadas.
La CHALOTA, de sabor suave y delicado, entre dulce y picante, aporta
también aroma a nuestros platos.
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