SALMORRETA

La SALMORRETA es una salsa o mojo tradicional de la cocina alicantina, que se emplea para potenciar guisos, fundamentalmente arroces – tanto secos como caldosos - y paellas, y en base, aquellos elaborados con productos del mar.

Se utiliza, también, para reforzar la elaboración de caldos rojos de pescado, preparación de salsas ... etc.

Los pilares de una buena SALMORRETA son: la ÑORA, el ajo y el tomate maduro. Pero te anoto la fórmula completa para su elaboración, en una cantidad razonable y suficiente, que se conserva bien y durante un tiempo. Y es que cuando empleemos la SALMORRETA en el futuro, lo haremos en cantidades pequeñas con ánimo de potenciar sabores, aromas y tonalidades. Así pues, necesitaremos:

2/3 unidades de ajos secos, dependiendo de su tamaño

150 gr de tomate maduro pelado (también puedes usar tomate natural en lata)

1 cucharada de pimentón dulce

2 ñoras (de las que ya hemos hablado)

2 ramitas de perejil (o perejil seco, según de lo que dispongas)

Sal, c/s

Aceite de oliva, c/s

Y este será el procedimiento de elaboración:

Salvo que empleemos tomate natural enlatado, como necesitamos tomate maduro pelado, pondremos un cazo con agua a hervir y cuando esté en ebullición, escaldaremos el tomate 30 segundos, tiempo suficiente para poder pelarlo luego con facilidad.

Así mismo, les quitaremos el tallo a las ñoras y las abriremos para quitarles las semillas.

Igualmente, pelaremos los ajos y los picaremos.

Preparados estos ingredientes, ya podremos poner al fuego una sartén con un poco de aceite de oliva.

Cuando esté caliente, freiremos 2 ó 3 ajos, sin que lleguen a dorarse; los retiraremos, y sobre ese mismo aceite caliente pasaremos las ñoras. Un pase rápido para que no amarguen.

Ya fuera del fuego y en otro recipiente que podamos emplear para triturar, podremos los ajos, las ñoras, un poco de pimentón dulce, el tomate natural que hemos pelado, el perejil y la sal en c/s.

Trituramos bien, obteniendo una mezcla un poco densa, pero fina.

Si es necesario, podemos pasar la salmorreta por la trituradora una segunda vez; en esta ocasión, ayudándonos también de un colador chino para que la filtre.

Ya la tienes. Compara la diferencia de tonos entre una SALMORRETA (vista inferior) y una SALSA DE TOMATE (vista superior).

En una próxima receta tendrás la oportunidad de usarla como recurso gastronómico. Paciencia ...